自家製マヨネーズ

こないだ、届いてから、長いこと開けてなかったブレンダーを使って、初めてのマヨネーズを作ってみました。
健康によさげなので、オリーブオイルを使っての作業。　しかも、エクストラ・バージン・オリーブオイルです。

すっごく期待して、食べてみると、香りが強く、苦みも強く、結果としては、失敗でした。
やっぱし最初から美味くするのは、難しいですね。

失敗は成功のもとと言うし、懲りずに、配合試していきたいと思います。

鍋うまし

水曜日から、３度目の鍋。　やっぱ、冬は、鍋、食べたいですね。

水曜日。　トマト鍋。　安く美味い鍋が食べれるのが良いです。　パスタ用トマトソースを作ってしっかり味をつけているので、とっても美味しい。　ベーコン・ソーセージと、普段、鍋には入れない材料を入れても違和感ないです。

土曜日。　すきやき。　関東風に、割りしたを入れる方式で。　頑張って、よい肉を買ったので、肉がめちゃ美味いです。　卵は、常温が良いですね。　

日曜日。　本日。　塩鍋です。　塩鍋は、薄味の出汁で、具材のうまみをそのまま楽しめます。
本シメジ、たら、白菜、ねぎ、豆腐などの具材だけでお腹いっぱいです。

鍋の困ることは、、、やっぱり、食べ過ぎちゃうことでしょうか。　結構、カロリー蓄えて来ています…

タコ飯

タコライスならぬ、タコ飯を作りました。
タコは、父の趣味の釣りの収穫のおすそ分け。

タコに醤油とお酒で、下味をつけて、後は、材料を圧力鍋に放り込めば、あっという間に完成。
圧力時間５分、待ち１０分。
こんな時間で、お米が炊けるのか心配でしたが、いらぬ心配でした。

音のしない圧力鍋なので、音楽聴きながら、別の料理も作れる。

ただ、あんま料理の基礎技術がないため、のろのろとやってます。。

出来上がりは、予想以上にうまくできました。　蓋をあけると、タコの香りがふわ～っとたって、即、食べたい感じ。
蓋をとるときは、別の料理が食卓に乗ってからにしたいものです。

普通の新米ですが、もち米のように、ふっくらもちもち炊けてます。　タコの味が染み込んでて、なんともいえないうまさ。
おかわりを我慢できたのは、ちょっと成長したかな。

定番パンチェッタ

最近は、カレーなど、パスタ以外の料理にも、パンチェッタを使うようになりました。
スーパーの特売の日を狙って、定期的にパンチェッタを作るようにしています。

仕上がった後の切断面は、いつ見てもきれいです。

湯上り娘

枝豆が美味しい季節になりました。　「湯上り娘」という品種。　旬のものはやはり上手いです。　ビールは控えめに…

パスタ配合 変更

本日、パスタの配合を変えて初めて打ってみました。

今まで
強力粉 200g
卵, オリーブオイル,塩 120g

減変更後
強力粉 160g
卵, オリーブオイル,塩 96g

市販の卵は、一個一個大きさが違うので、きちんとグラムであわせた方が失敗ないでしょう。
卵が大きすぎる場合は、オリーブオイルは必要なし。

今日は、卵が大きめだったので、まずは、黄身をいれ、後で、必要な分だけ、白身を入れました。　

特にパスタ作り自体には、大きな失敗なく、今日はシンプルに、ジャコ・シソスパゲティを作りました。（ちょっと火を入れすぎたか・・・）

4mm

パスタ作りに慣れて、ちょっとした停滞感を感じていた昨今。　だいぶ上達したので、前から欲しかった4mmのカッターを買いました。　リングイーネとほぼ同等のサイズ。

付属の2mmのは、かなりくっつきが激しく、あまり作る気にならなかったのですが、4mmのは、結構作りやすく、重宝しています。　同時に、2mmでは、もうちょっと薄く延ばしてやった方が上手くいくのでは？　というアイデアも浮かんできました。（前は、ダイアル3 or 4)

とりあえず、定番のジェノベーゼ と カルボナーラ。　

ジェノベーゼは、こないだ放送してたチューボーですよ。の説明はかなり参考になりました。
まだまだ試行錯誤してますが、食べれるものは作れました。

カルボナーラも、安定的に、パンチェッタを作れて、扱い方も判ってきたので、大きな失敗はせずにいられてます。　

後は、全体的な量を減らしていけるか・・・ですね。



全然、関係ありませんが、ロンドン５輪のマスコットキャラクター、、、一目見た感想は、、昔読んだ漫画、寄生獣を思い出しました。　

ゆるゆるGW

GW、ほぼ、どこにも行ってません。

九品仏の「D & Department Project」に食事＆見学に行ったのが、一番の遠出。

あとは、自由が丘に２回、田園調布へと、のらりくらりと散歩してたりしてました。
天気も良くて、とてもゆったり出来ました。

新しいパスタソース作りにも挑戦。
と、いってもすごい簡単なディスグラヅィアートというソース。
ニンニクと赤唐辛子が入った、ちょっと辛いトマトソースです。

前は、強力粉と薄力粉を混ぜてパスタ作ってましたが、今は、がんばって、100% 強力粉で作るようにしてます。
その分、ちょっと生地は薄めに延ばすようにしました。（パスタマシンの目盛は、４）
安定的に美味しいパスタを作れるようになったのは、かなり進歩。　今からは、ソースのレパートリー増やしたいです。

３分でブリ大根

今年の誕生日プレゼントは、前から欲しかったフィスラーの圧力鍋にしました。


本日も使用し、３分の加圧で、ブリ大根を作りました。

実家にあった圧力鍋は、シュッシュ、シュッシュいってて、圧力鍋というとそのうるさそうなイメージがありましたが、この圧力鍋は、ほぼ無音。
いい調理器具買ったので、もっと活用していきたいです。

さて去年買ったワインセラーは、ほぼ半分がお米保管庫になってますが、きちんと空調・湿度管理してくれているので食材の保管にもとってもいい感じ。

来年は、何にしよっかな。

たこ

最近、うちの父は、魚釣りに夢中。今は、タコを主に狙ってるそうです。
おかげさまでちょくちょくおすそ分けを頂いてます。

今回頂いたのは、かなり大物。　釣って茹でる前は、1kgもあった大物です。

タコのトマト煮込み
http://gourmet.jp.msn.com/feature/recipe/happyrecipe/details72.htm



定番の唐揚げ


とりあえず、アーリオオーリオとあわせてみたパスタ





養殖のタコってのは、ないのだけど、良質の食材をいつも届けてくれるのは、とても感謝しています。

パンチェッタ完成

ほぼ、冷蔵庫に冷やしてただけのパンチェッタ、無事完成しました。　

毒味で自分だけで食べてみましたが、今のところ大丈夫みたい。

おもいっきり塩が付いてるので、塩分を抜いたほうがよかったね。　次回から気をつけます。

ベーコンではなく

今までカルボナーラには、ベーコンを使うと信じてましたが、イタリアでは、燻製したベーコンではなく、「パンチェッタ」なる塩漬けの豚バラ肉を使うらしい。

探してみましたが、普通のスーパーに売ってるのは、ベーコンのみ。
車で、高級スーパー「ナショナル田園」に行ってみてやっと見つけました。

が、少ない量なのに、庶民には気楽に買えない値段です。

しぶしぶ家に帰って、ネットで調べると、パンチェッタ、自宅で作る方法があるらしい。

一番上に出てきた方法で、とりあえず、作ってみます。

「ピチットシート」という脱水シートなるものが必要らしいが、運よく、近くの東急ストアに売ってました。　（これもやや高い）

うまく出来ますよーに。

ゆずぺぺです。

手軽に美味しい味が楽しめるので、グッチ裕三さんのレシピの「ゆずぺぺ」をよく作ってます。

本日は、生パスタで、配合もちょっと強力粉を多めにしてみました。（強力粉: 120g, 薄力粉: 80g )
この配合で、いつもの厚さ:4だと、噛みごたえあるので、もうちょっと麺を薄くしても良いかもね。(パスタマシンのメモリ 5　くらいでもいいかも）

まあ、生パスタを作るのは、強力粉の配合が多いと結構体力使いますが、いい運動になって、いいでしょう。

100% デュラルセモリナ粉だと、めちゃ固いんでしょうが、国産ので頑張ろうと思います。

ローマ風？

いつものようにカルボナーラを作りました。　今日は、小麦粉をちょっといいものに変えて試してみました。　また、カードのポイントで、電動胡椒挽きをもらったので、胡椒の風味がよいです。　時間もたっぷりあったので、ゆっくりと卵を好みの温度まであっためることができました。　ん～、心なしかいつもより美味。　（ちょっとベーコン入れすぎました…）

食材のおみやげ

実家から、魚介・野菜などをおくってもらいました。
東京では、よい魚は値段が高いので大変重宝します。

お昼から、さっそく、もらった菜の花を使って、パスタを作りました。
アーリオ・オーリオに混ぜた単純なものですが、実家の菜の花は、こっちの菜の花よりほろにが度が抑えられてて、うまいです。

イタリア旅行 八日目 in ローマ part 3

 

 

夕食の後は、最終日なので、おみやげ購入のため、「Trimani　トリマーニ」というエノテカへ。

Trimani:
via Goito 20

店内はかなり広く、イタリアのワインだけでなく各国のワインが多くあります。
Chanti Classicoだけでも、かなりの品揃えで、どれを買えばよいか迷います。

迷ってたら、現地の親切なおじさんに話しかけられました。（店員ではない）
最初は、イタリア語でしたが、全くわからないという返事をしたところ、英語に切り替えてくれました。

適当な値段のキャンティ　クラシコ　レゼルバをつかんでたんですが、それは結構おいしいとのこと。
一応自分で選んだということで、購入決定！

もう一つ、彼が一押しのワインと言って、「MONTEVERTINE」というワインを紹介してくれました。
彼自身が飲んで、本当に美味しかったと絶賛して紹介してくれたので、これも購入。

いや～、短い間ですが、いいおじさんに会えてよかった。　

さて、２つとも、既に飲んでしまいましたが、どちらもかなり美味しい。　
特に、「MONTEVERTINE」は、今まで飲んだの赤ワインの中でも１，２を争うほど美味しい。
（あまり高いワインを飲んだことはありませんが・・・）

日本でも買えますが、やはり現地で買うよりは当然高いっすね。

1. La Selvanella Chianti Classico Riserva


2. MONTEVERTINE (モンテヴェルティーネ)


http://www.enoteca.co.jp/online-shop2/list.php?special=PI

ついでに、この晩飲んだグラスワインの紹介。

白ワイン：
レ マンフレディ　ビアンコ


とにかく香りが非常によく、味もしっかり。　値段もまあまあ。　奥さんのお気に入りになりました。　もう一回飲みたいとのことで、お取り寄せ決定。

赤ワイン：
同じ葡萄の品種のワイン。　（「MARTINO」というワインは、今のところ買えるところを発見できず）


恥ずかしながら、アリアリコ(Aglianico)というブドウの品種があることを、今回初めて知りました。　みんな知ってました？？
http://www.yasaiyasai.com/item/99_665.html

しっかりした味で、値段も手ごろ。　ちょっと贅沢したい週末に飲みたい。
アリアリコ品種のワインをもう一回飲んでみたいので、これも購入～。

レンジで卵

探偵ナイトスクープで、昔々やっていたレンジでゆで卵を作る編。

僕にとっては、一番覚えてる回です。
今見ても、めちゃめちゃ面白いですが、この映像を見て、ゆで卵をレンジで作るのは、とても危険と認識してました。



ですが、技術は進歩し、電子レンジでゆでたまごを作る商品も開発されてます。
底に黄身が固まるっていうのはありますが、簡単に、普通のゆで卵ができました。
黄身の固さの調整も、レンジの時間調整だけなので、かなり便利そう。

ピザランチ

今年になって、パスタに加えて、ピザも作るようになりました。
パスタに比べて、麺にする手間がないので、かなり簡単。

とろけるチーズでなく、ちゃんと、モッツァレラチーズを乗せると、結構おいしいです。

うち初め

皆様、あけましておめでとうございます。

年始早々、株が大暴落して幸先の悪いスタートとなりましたが、元気だして行きましょう。

本日は、がんばって、今年初めて、生まれて初めての「（ホワイト）ラグーソース」を作ってみました。　　初めて作ったにしては、上出来。

手間はかかりましたが、味は、がんばった甲斐あって、かなり美味しいです。

今年は、いろんな味のパスタを作ってみよ。　毒味をしたい方は、遠慮なくどうぞ。

皆様、今年もよろしくお願いいたします。

鍋の季節

もう本格的に冬という感じの寒さになってきました。　この週末は、今年最後の仕事での週末自宅待機。　久々に、自宅で豆乳キムチ鍋を頂きました。

豆乳を投入してからは、沸騰させると激マズな鍋になってしまうので、注意が必要です。

今年も残りもう少しですが、がんばって行きましょう。